观塘讚岐乌冬店杀入长沙湾！每日鲜製超弹牙 特别大麦海苔口味
观塘工厦店长沙湾插旗
四国学艺！鲜製讚岐乌冬
「 对于很多香港人来说，乌冬可能跟即食麵一样，只是一包硬生生的麵条。但其实一碗乌冬，代表着工艺的执着，还承载着满满的人情味。」搓着麵糰的Sam说。店主 Sam 和妹妹 Wayne 一次到日本四国旅行，试过香川当地的乌冬，便被这种麵条文化深深吸引着。「 拉麵可以说是一种风潮，每每有新鲜配搭，而乌冬就是一种日常主食，做法相对较为传统。」
Sam 眼见香港的拉麵店开到成行成市，由以前的浓厚猪骨汤，接着白鸡汤，到现在的清鱼汤，市面通通齐全，而乌冬专门店却屈指可数，索性自己开一间。他们随后再回到香川，正式到乌冬学院拜师学艺，由麵糰做起。一 年前在观塘工厦开鲜製乌冬店「 鲣乌冬」，慢慢建立口碑，最近终于在长沙湾再开舖。
超弹牙冷乌冬
店内所用的乌冬，全在观塘工场製造，以日本小麦粉，混合盐水鲜製。第一次来，推介吃冷乌冬，可以试到麵条原味，粗身麵条弹牙烟韧，麦香特别重，沾上鲣鱼酱汁吃很开胃。原味乌冬有粗幼两款（幼乌冬只限观塘店供应），除此以外，冷乌冬还有特别的海苔、大麦口味，每日限量发售，口感比原味还要烟韧，自问有牙力的朋友可以试试。
讚岐风汤底！沙甸小鱼乾
至于热乌冬，口感稍为软腍一点，汤底以鲣鱼乾、昆布、 还有讚岐风必定有的小鱼乾熬成，清而鲜。
新派半汤乌冬
至于半汤乌冬，就是烟韧程度介乎冷、热乌冬之 间，半满汤汁比热汤稍浓，配搭满满的配料，是现今流行的吃法。
即日切割 不留过夜
现时店内所用乌冬，全是新鲜做，即日切割，不留过夜，以免影响口感。因乌冬较为粗身，所以下水也最少得煮5分钟，製作需时。值得一提的是，因为汤底会愈滚愈苦，因此店舖根据日本师傅所授，只会将汤底保持约摄氏70度，加上除乌冬锅外，乌冬都会过冷河，所以上桌时也不会像拉麵般滚烫。
乌冬製作过程一览
平常人们做讚岐乌冬，都会用脚去踩麵糰，增加其韧性。不过要大量製作的话，用脚踩实在太费力，所以店主也跟随日本师傅的建议，订製一系列模拟脚踩碾压的机器造麵。虽说是机造，但不少步骤仍得以人手辅助。
其他家常小食
小食方面，店内亦提供乌冬的最佳配搭 －天妇罗，日本人都爱放天妇罗到乌冬汤里，为清汤加添一点点油份。店内的天妇罗炸浆都会做得较为厚身，跟日本的平民乌冬店一样，志在饱肚，但味道也不俗。另有炸鸡块、烧鲭鱼、洋葱牛肉等，都是一些家常的菜式，简单美味。
洋葱牛肉 $42
简单加酱油煎香的肥牛片，却是不可多得的美味小食。
鲣乌冬 讃岐乌龙製麵所
地址：长沙湾元州街450/464号宝华阁地下4号舖 (显示地图)
电话：5226 2241
营业时间：11:30am-9pm (星期一休息)
人均消费：$80/ 位
备注：只收现金；不设订座
观塘店
地址：观塘开源道60号骆驼漆大厦3座11楼 O室(显示地图)
营业时间：星期一至六 12nn-5pm (星期日休息)
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